• 
  Зелёные помидоры - 2½ кг


• 
  Лук репчатый - 4 штуки


• 
  Зелёный болгарский перец - 3 штуки


• 
  Острый перец - 1–2 штуки


• 
  Сахар - 300 г


• 
  Яблочный уксус - 250 мл


• 
  Соль - ½ ст. ложки


• 
  Семена кориандра - 1½ ст. ложки


• 
  Семена горчицы - 1½ ст. ложки

• 
  Кешью - 140 г


• 
  Вода - 80–90 мл + 3 ст. ложки


• 
  Репчатый лук - 1 штука


• 
  Помидоры - 2 штуки


• 
  Острые перцы - 2 штуки


• 
  Варёное куриное филе - 250–300 г


• 
  Чеснок - 3 зубчика


• 
  Имбирь - 1 кусочек


• 
  Растительное масло - 4 ст. ложки


• 
  Лавровый лист - 1 штука


• 
  Целый кардамон - 6 штук


• 
  Гвоздика - 6 бутонов


• 
  Молотый тмин - 1 ч. ложка


• 
  Молотый кориандр - 1 ч. ложка


• 
  Молотая куркума - ½ ч. ложки


• 
  Молотый чили - ½ ч. ложки


• 
  Натуральный йогурт без добавок - 4 ст. ложки


• 
  Соль - по вкусу


• 
  Сливки 20%-ной жирности - 60 мл


• 
  Сливочное масло - 1 ст. ложка


• 
  Варёные яйца - несколько штук

🍳 Время приготовления:  90 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Раз уж я обнаружила рядом с домом индийский магазинчик и прихватила в нем кучу специй и шикарного риса басмати, вот вам рецепт бириани - индийского блюда из риса. В сегодняшнем рецепте он будет с курицей. И с ароматными приправами, конечно же. В рецепте помимо целых специй я использую готовую смесь бириани масала. Состав может розниться от производителя к производителю, но основа - это зеленый и черный кардамон, кориандр, зира, черный перец, гвоздика, мускатный орех и корица. Поэтому если вы не можете купить готовый микс, можете собрать и перемолоть вместе перечисленные специи. Предполагаю, что большинству из вас не удастся найти в продаже черный кардамон. Просто пропустите его. Рис басмати в данном случае обязателен. А еще лучше будет, если на упаковке будет пометка "выдержанный" (или "aged"). Такой рис лучше держит форму при варке и имеет более выразительный характерный вкус.

🍳 Ингредиенты

на 6 порций:

Основа

• 
  рис басмати 300 грамм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  растительное масло 3 ст.л.


• 
  палочка корицы 1/2 шт.


• 
  лавровый лист 1 шт.


• 
  целая зира 1/2 ч.л.


• 
  звездочка бадьяна 1 шт.


• 
  кардамон 4-5 шт.


• 
  натуральный йогурт без добавок 2 ст.л.


• 
  смесь бириани масала или гарам масала 1 ч.л.


• 
  соль по вкусу вода 700 мл.

Для курицы

• 
  куриные бедра 6 шт.


• 
  натуральный йогурт без добавок 3 ст.л.


• 
  смесь бириани масала или гарам масала 1 ст.л.


• 
  куркума 1/2 ч.л.


• 
  хлопья чили 1/2 ч.л.


• 
  сухой имбирь 1 ч.л.


• 
  чеснок 5 зубчик соль 1/2 ч.л.

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Из бедер вынимаем кости и снимаем кожу. Мякоть разрезаем на среднего размера куски. Кладем в миску. Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты из блока “Для курицы”. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем мариноваться как минимум на 30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).


2. 
   Рис промываем трижды в холодной воде. Заливаем порцией чистой холодной воды и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.


3. 
   Лук нарезаем полукольцами.


4. 
   В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем целые специи и жарим, помешивая, полминуты. Добавляем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Следим, чтобы лук не сгорел.


5. 
   Добавляем замаринованную курицу, не вытирая с нее маринад. Жарим, периодически переворачивая, около 5 минут.


6. 
   Добавляем йогурт и молотые специи. Перемешиваем. Сверху выкладываем рис и равномерно распределяем.


7. 
   Воду подогреваем и растворяем в ней соль. Вода должна быть только слегка соленой. Аккуратно вливаем воду вдоль бортиков сковороды, не нарушая целостность слоя риса. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой до готовности риса. Это займет около 15-20 минут. Вся вода должна впитаться. Если вы видите, что воды осталось совсем чуть-чуть, а рис еще не готов – подлейте еще немного.


8. 
   Подавайте бириани со свежим йогуртовым соусом – например, с райтой. Ну и простого салата из сочных томатов можно добавить – они тут тоже будут кстати.

Приятного аппетита!

источник

 

Индия - страна, известная своей разнообразной и богатой кухней, каждый регион которой может похвастаться своими уникальными вкусами и кулинарными традициями. От жгучих специй юга до богатых соусов севера - индийская кухня представляет собой сокровищницу вкуснейших блюд. В этой статье мы рассмотрим 10 самых популярных национальных блюд Индии. Погнали!

1. Баттер Чикен - это богатое и сливочное блюдо с карри, которое зародилось в северном штате Пенджаб. Нежные кусочки курицы маринуются в смеси йогурта и специй, затем готовятся в томатной подливке с большим количеством масла, сливок и листьев пажитника. Обычно это блюдо подается с хлебом наан или рисом.

2. Бирьяни - это блюдо из риса, популярное во всей Индии. Оно готовится путем выкладывания на приправленный специями рис мяса, иногда овощей или яиц, а затем все это вместе варится в кастрюле. В результате получается ароматное и вкусное блюдо, которое часто подают с раитой (гарниром на основе йогурта) или пападумом (хрустящей лепешкой).

3. Чоле бхатуре - популярное уличное блюдо в северном штате Пенджаб. Она состоит из острого нута (chole), который подается с обжаренным во фритюре хлебом под названием bhatura. Блюдо часто гарнируют луком, помидорами и зелеными чили, и обычно его едят на завтрак или обед.

4. Доса - это тонкий и хрустящий блинчик, приготовленный из заквашенного теста из риса и урад-дала. Это основное блюдо в южных штатах Индии, которое обычно подается с различными чатни (традиционные соусы) и самбаром (острым чечевичным супом).

5. Самосы - популярная закуска в Индии, которой наслаждаются по всей стране. Они состоят из хрустящего теста с начинкой из картофеля и гороха со специями, а иногда из мяса или панира (индийского сыра). Самосы обычно подают с чатни или кетчупом.

6. Роган Джош - это насыщенное и острое карри из баранины, которое зародилось в северном штате Кашмир. Он готовится из смеси ароматных специй, включая фенхель, кумин и кардамон, и обычно подается с хлебом наан или рисом.

7. Вада пав - популярное уличное блюдо в западном штате Махараштра. Она представляет собой жареную картофельную оладью (вада), которая подается внутри мягкой булочки (пав) и гарнируется чатни, луком и зелеными чили. Это сытная и вкусная закуска, которую часто едят на завтрак или обед.

8. Цыпленок тандури - это популярное блюдо, которое зародилось в северном штате Пенджаб. Оно состоит из маринованной курицы, которую готовят в тандуре (традиционной глиняной печи) и подают с хлебом наан или рисом. Маринад готовится из йогурта и смеси ароматных специй, включая кумин, кориандр и куркуму.

9. Пав Бхаджи - популярная уличная еда в западном штате Махараштра. Она состоит из острого овощного карри (бхаджи), которое подается с мягкими булочками (пав), поджаренными на сливочном масле. Бхаджи обычно готовят из различных овощей, включая картофель, помидоры, лук и горох.

10. Фиш-карри - популярное блюдо в прибрежных районах Индии. Оно состоит из рыбы, приготовленной в пряной подливке из кокосового молока, тамаринда и смеси ароматных специй. Обычно его подают с рисом или паратха (вид лепешек).

Эти 10 блюд представляют собой лишь малую часть разнообразной и вкусной кухни Индии. Здесь найдется что-то, что удовлетворит любой вкус. Один из лучших способов познакомиться с кулинарным разнообразием Индии - исследовать различные регионы и попробовать местные деликатесы.

Такие дела...

источник

http://www.mistermigell.ru/post506783673/

Индия - страна, известная своей разнообразной и богатой кухней, каждый регион которой может похвастаться своими уникальными вкусами и кулинарными традициями. От жгучих специй юга до богатых соусов севера - индийская кухня представляет собой сокровищницу вкуснейших блюд. В этой статье мы рассмотрим 10 самых популярных национальных блюд Индии. Погнали!

Время приготовления:  5 минут

Уровень сложности:  Справится и новичок

Опять и снова - замечательная ягодка клубника :) На этот раз  предлагаю приготовить из нее простой и вкусный напиток - ласси. Этим словом называются... ммм... молочные коктейли на основе йогурта с фруктами, ягодами и специями. Это напиток родом из Индии. В этом рецепте я использовала в качестве подсластителя мед, но если вы его не любите или у вас аллергия - вы можете заменить его на сахарную пудру по вкусу :)

Ингредиенты

на 2 порции:

Основа

• 
  клубника - можно замороженную, не размораживать 200 грамм


• 
  мёд 2 ст.л. натуральный йогурт 250 мл. молотый кардамон 1/4 ч.л. большие кубики льда 4-5 шт.

Рецепт приготовления:

Кладем все ингредиенты в чашу блендера. Перемалываем до однородного состояния. Переливаем в стаканы и подаем. Приятного аппетита!

 

источник

Время приготовления:  10 минут

Уровень сложности:  Справится и новичок

Ласси - это индийский напиток на основе йогурта. Готовить его просто - достаточно перебить вместе йогурт, интересный вкусовой ингредиент и какой-нибудь подстаститель - например, мёд или сахар в той или иной форме. Еще могут добавляться специи типа корицы или кардамона. Но сегодня я предлагаю обойтись без них и приготовить ласси в минималистичном варианте. Будем готовить с двух рук - ласси с клубникой и с киви. При желании можно проделать все то же самое с другими фруктами или ягодами по вашему вкусу.

Ингредиенты:

на 2 большие порции

Для клубничного ласси:

• 
  питьевой йогурт без добавок 200 мл.


• 
  клубника 200 грамм


• 
  сахарная пудра по вкусу

Для ласси из киви:

• 
  питьевой йогурт 200 мл.


• 
  очищенный киви 200 грамм


• 
  ванильный сахар 1 ч.л.


• 
  сахарная пудра по вкусу

Рецепт приготовления:

1. 
   Кладем ягоды или фрукты в йогурт. Туда же кладем сахарную пудру, а в случае с ласси из киви – еще и ванильный сахар. Перемалываем блендером.


2. 
   Наливаем в стаканы и подаем. У меня подача в небольших бутылках.


3. 
   Приятного аппетита!

источник